Kurczak tikka masala i chlebki naan

Nie da się ukryć, że jesień zbliża się wielkimi krokami. Niestety tego nie unikniemy, ale zawsze możemy się pocieszyć jedzeniem :) Co Wy najczęściej jadacie o tej porze roku? U mnie królują gulasze i dania jednogarnkowe, a także curry. A gdy już jesteśmy przy kuchni hinduskiej, to nie możemy zapomnieć o... tikka masala! To danie z kurczaka w sosie pomidorowo-śmietanowym z aromatycznymi przyprawami. Co ciekawe, dowiedziałam się ostatnio, że wcale nie jest to danie kuchni indyjskiej. Wymyślili je Brytyjczycy inspirując się kuchnią hinduską i nepalską (zapewne to sprawka hinduskich imigrantów). Ciekawe czy Hindusi je jadają? Ja owszem i bardzo lubię, a że indyjskie restauracje do najtańszych nie należą, to warto je czasem przyrządzić w domu. Do tego ryż basmati lub chlebki naan, które również możemy przygotować. Zdecydowanie polecam na długie jesienne wieczory!

Nie przerażajcie się ilością składników - warto zrobić większą porcję :) Polecam jednego dnia zjeść to danie z chlebkami naan, a drugiego zabrać do pracy z ryżem.

Kurczak tikka masala

Składniki:
(na 4-5 porcji)
ok. 1 kg  piersi z kurczaka (można zastąpić indykiem)
250 ml jogurtu naturalnego
3 ząbki czosnku
1 łyżka garam masala
słodka papryka, kurkuma (po ok. 1 łyżeczce) 
sól, pieprz

2 cebule
2 dojrzałe pomidory
1 puszka pomidorów krojonych (można dać więcej świeżych)
olej lub oliwa do smażenia
3 łyżki koncentratu pomidorowego
100 ml śmietany kremówki
2 ząbki czosnku
po ok. 1 łyżeczce: garam masala, kurkuma, słodka papryka
po ok. 1/2 łyżeczki: ostra papryka, mielony imbir, cynamon
sól, pieprz
1 łyżeczka octu balsamicznego (lub winnego)
2-3 łyżki roztopionego masła

Przygotowanie:

Pierś kurczaka pokroić w kostkę, a następnie zamarynować w jogurcie i przyprawach. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Z pomidorów usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Cebulę również pokroić. Kurczaka partiami podsmażać na patelni i przełożyć do garnka. Następnie zeszklić cebulę, a pomidory szybko podsmażyć na dużym ogniu. Dodać do kurczaka. W garnku zalać wszystko zalewą z pomidorów z puszki. Dodać koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, przyprawy i śmietanę. Pogotować na małym ogniu około 15 minut. Na sam koniec dodać roztopione masło i wymieszać. Podawać z jogurtem i ryżem basmati lub chlebkami naan (przepis poniżej). Można posypać świeżą kolendrą.

Chlebki butter naan

Składniki:
1 i 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka suszonych drożdży
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki jogurty naturalnego
3 łyżki mleka
2 łyżki oliwy z oliwek
3-4 łyżki roztopionego masła
ew. trochę wody (w zależności od konsystencji ciasta)

Przygotowanie:

Składniki poza masłem dokładnie ze sobą wymieszać i ugnieść. Gdy ciasto jest zbyt gęste dodać odrobinę wody - konsystencja powinna być dość luźna, ale możliwa do formowania. Odstawić do wyrośnięcia na około 40-50 min. Piekarnik rozgrzać do 230 st. C. Ciasto podzielić na kilka części i uformować w owalne placki (można rozwałkować lub po prostu rozciągnąć). Piec około 7-10 minut, w międzyczasie posmarować roztopionym masłem. Sprawdzać, aby się nie przypaliły. Po wyjęciu z piekarnika ponownie posmarować masłem z obydwu stron. Można również posypać czosnkiem, czarnuszką lub ulubionymi ziołami. Smacznego!

Curry z dynią i kurczakiem

Posiadając dużą ilość bardzo dojrzałej dyni musiałam coś z nią zrobić, a ponieważ nie przepadam za jej smakiem, to postawiłam na curry. Dynia w mleczku kokosowym z dużą ilością przypraw to już zupełnie inne warzywo. Szukając inspiracji w internecie wpadłam na Kwestie Smaku i skorzystałam z dostępnego
tam przepisu. Oczywiście jak to zwykle z przepisami bywa, trochę go zmieniłam.
Z efektu byłam bardzo zadowolona, głównie dlatego, że rodzinka się zajadała.

Pozostałą część dyni przerobiłam na puree, a później na ciasto, ale o tym następnym razem.

Curry z dyni i kurczaka

Składniki:
podwójna pierś z kurczaka
około 200-300 g dyni (jeżeli lubimy, może być taka sama ilość jak kurczaka)
1 ząbek czosnku
1 mała papryczka chilli
puszka mleczka kokosowego
mały słoiczek koncentratu pomidorowego (80 g)
1 duży pomidor
sól, mielony cynamon, kardamon i gałka muszkatołowa, kurkuma (ilości do smaku)
oliwa oliwek
olej aromatyzowany chilli*

na marynatę do kurczaka:
sól, pieprz
słodka papryka, kurkuma
szczypta mielonego cynamonu i kardamonu
szczypta kuminu
2 ząbki czosnku
1 papryczka chilli (u mnie marynowana w oleju)
oliwa z oliwek

*olej aromatyzowany chilli najlepiej zrobić samemu. Ja użyłam prezentu, który dostałam od mojego kolegi Tomka, który podarował mi swoje przetwory z chilli w roli głównej.

Przygotowanie:
Kurczaka przepłukać i pokroić w niewielką kostkę oraz natrzeć przyprawami. Papryczkę chilli i czosnek posiekać i dodać wraz z oliwą do kurczaka. Marynować co najmniej godzinę. Na patelni rozgrzać olej chilli i podsmażyć kurczaka. W dużym garnku podsmażyć dynie na oliwie. Zalać dynię mleczkiem kokosowym i gotować około 7-10 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, posiekaną papryczkę, czosnek
i przyprawy. Pomidora obrać ze skórki, pozbyć się gniazd nasiennych, drobno posiekać i dorzucić do garnka. Dodać podsmażonego kurczaka i gotować jeszcze około 5 minut. Podawać z ryżem.

A to przetwory, które dostałam od Tomka - chilli marynowane w occie, olej aromatyzowany chilli i papryczki w oleju. W związku z moją miłością do ostrych potraw, na pewno będą się pojawiać w moich przepisach.

Mój kurczak po indyjsku

Właściwie rzadko zmagam się z kuchnią azjatycką, pomimo, że bardzo ją lubię. Jednak, gdy już coś robię to raczej polegam na swojej intuicji, a nie na gotowych przepisach. To danie powstało bardzo spontanicznie, gdy siostra odmroziła pierś kurczaka, a mama powiedziała "Marta, mamy kurczaka, zrób z niego coś na obiad". I tak, po krótkim zastanowieniu zaczęłam improwizować. Wyszło bardzo dobrze,
na tyle dobrze, że gdy zaczęłam próbować to nie mogłam oderwać się od patelni.
Do tego dania nie trzeba dużo skomplikowanych produktów i jest łatwe w przygotowaniu. Jedynym problemem mogą być przyprawy, najważniejsza jest garam masala, jednak inna typowo indyjska mieszanka również się sprawdzi.

Indyjski kurczak w sosie jogurtowym

Składniki:

podwójna pierś z kurczaka

szklanka jogurtu naturalnego

1 dość duża cebula

ok 2/3 szklanki zielonego groszku (ja użyłam z puszki, ale nawet lepszy będzie świeży lub mrożony)

4 duże ząbki czosnku

1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

olej lub oliwa do smażenia

przyprawy:

sól do smaku

po ok ½ łyżeczki: gałki muszkatołowej, chilli w proszku (można dać więcej jak ktoś lubi ostre), mielonego imbiru

po ok. 2 łyżeczki: kurkumy, słodkiej papryki i garam masala

mała szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Jogurt wlej do miski i dodaj do niego dwa rozgniecione ząbki czosnku oraz przyprawy. Wymieszaj i zamarynuj w tym pokrojoną w kostkę pierś kurczaka.
Mięso powinno się marynować co najmniej 2 godziny w lodówce (najlepiej 4-5 godzin). Cebulę i pozostałe dwa ząbki czosnku drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej tłuszcz, a następnie zeszklij na niej cebulę z czosnkiem. Dodaj kurczaka
wraz z jogurtem, w którym się marynował. Zwiększ ogień i mieszaj zawartość patelni do momentu gdy mięso kurczaka będzie ścięte. Gdyby jogurt za bardzo odparował można dodać trochę wody. Gdy nie widać już surowego kurczaka należy dodać koncentrat pomidorowy. Po chwili najlepiej spróbować powstałego sosu
i zdecydować czy nie trzeba bardziej przyprawić. Na sam koniec dorzuć groszek
i poczekaj aż się podgrzeje. Podawaj z ulubionym ryżem (u mnie brązowy).

 

Osobiście obawiałam się, że jogurt się zważy na patelni, jednak ku mojemu zaskoczeniu to się nie stało. Powstał z niego natomiast pyszny i aromatyczny sos. Polecam spróbować.