Warsztaty - Dania z drobiu

Za mną kolejne warsztaty kulinarne. Była to już szósta edycja warsztatów pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej. Ja wzięłam udział w drugiej z tych edycji
(o sałatkowych warsztatach pisałam tutaj) i ponownie było bardzo miło.

Tym razem, tematem warsztatów były DANIA Z DROBIU. Drób bardzo często gości na moim stole, więc stwierdziłam, że to warsztaty w sam raz dla mnie. Jedyne czego się obawiałam i niestety, jak się okazało, słusznie, to fakt, że drób to również podroby. Nie jestem fanką podrobów i nadal nią nie zostałam. Zjadłam po kawałku wątróbki i żołądka, z czego osobiście jestem bardzo dumna, co wcale nie znaczy, że się do nich przekonałam. Sałatka z wątróbką była przepyszna, szkoda,
że z wątróbką :P

Pierwszego dnia warsztatów gościła nas restauracja Halka mieszcząca się przy ulicy Pańskiej 85. Cudowny i bardzo przyjazny lokal. Najbardziej zaskoczyła mnie wspaniała, domowa atmosfera oraz przemiła obsługa. Restauracja Halka mieści się w budynku, gdzie niegdyś kręcony był kultowy serial "Dom", co daje temu miejscu niepowtarzalny charakter.

Szef kuchni Paweł Hajn przygotował dla nas przepyszne i różnorodne potrawy, których skosztowaliśmy,
aby następnego dnia samemu je przyrządzać. Wśród potraw znalazła się zarówno sałatka z wątróbką, granatem i śliwkami, jak i bardziej klasyczne gęsie udo podane
z buraczkami i ziemniaczanym puree, a także podudzia kurczaka w sosie cytrusowym, kurze żołądki z warzywami i puree z zielonego groszku oraz przepyszne pierożki
z ciasta filo z farszem z piersi kaczki. Zarówno jedzenie jak i sama restauracja pozostawiła bardzo miłe wrażenie. Bardzo chętnie wrócę do tego miejsca i Wam również je gorąco polecam.

A oto przepyszne dania, których mieliśmy okazję skosztować:

Pierożki z ciasta filo faszerowane piersią kaczki, podane z marchewką z imbirem

Sałatka z wątróbką, granatem, śliwkami i dressingiem wiśniowym

Drobiowe żołądki w śmietanowym sosie z warzywami, rukolą i puree z zielonego groszku

Duszone udo gęsi w owocowym sosie podane z ziemniaczanym puree i buraczkami

Marynowane podudzia kurczaka w sosie cytrusowym podane z puree brokułowym

Drugiego dnia spotkaliśmy się w Centrum Techniki Kulinarnej z Szefem Pawłem Hajnem oraz Marcinem Budynkiem. Przepisy na dania były nieco zmodyfikowane, dzięki czemu poznaliśmy właściwie więcej przepisów niż się spodziewaliśmy.
Na przykład pierożki z ciasta filo jednego dnia miały nadzienie z piersi kaczki,
a drugiego dnia z indyka. Smakowały mi obydwie wersje i nie mogę się zdecydować, które powtórzę jako pierwsze.

Z warsztatów wróciłam w bardzo dobrym humorze. To, co najbardziej mi się podobało to panująca tam atmosfera. Fajne jest też to, że z każdymi kolejnymi warsztatami poznaje co raz więcej ludzi oraz nowych blogów, którymi później mogę się inspirować. Zachęcam Was do zaglądania na stronę Polska Gotuje
i zapisywania się na kolejne edycje warsztatów Polskiej Akademii Kulinarnej,
na pewno nie będziecie żałować. :)

Dorzucam jeszcze kilka zdjęć z drugiego dnia warsztatów. Enjoy!

Warsztaty w Masz Gulasz

Minął już prawie tydzień i nareszcie jest relacja z warsztatów, na których miałam przyjemność być w ostatnią sobotę. Na tych właśnie warsztatach gotowaliśmy gulasze w bistro Magdy Gessler Masz Gulasz. Miejsce bardzo przyjemne, niepretensjonalne, o oryginalnym charakterze. Sam pomysł stworzenia miejsca, gdzie podaje się gulasze jest według mnie świetny. Prawda jest taka, że większość z potraw podawanych w Masz Gulasz w życiu nie nazwałabym gulaszem. Jednak po chwili zastanowienia stwierdziłam, że każde danie jednogarnkowe można tak nazwać. Osobiście uwielbiam dania jednogarnkowe i sama często takie jadam.
Do takiego dania można wykorzystać wszystko, co mamy aktualnie w lodówce oraz zjeść z dowolnym dodatkiem.

W Masz Gulasz dania podaje się głównie z kaszami i ryżem. Nie znajdziecie tam ociekających tłuszczem ziemniaków ani ciężkich klusek. Uważam to za kolejny plus tego lokalu, ponieważ sama jestem zwolenniczką zdrowego odżywiania.

Wnętrze restauracji Masz Gulasz

Same warsztaty przebiegały w bardzo przyjemnej, kameralnej atmosferze.
Na wejściu zostaliśmy poczęstowani kawą, herbatą i przepysznymi sznytkami
ze znajdującego się kilkaset metrów obok Słonego. Pijąc pyszną kawę poznałam wielu blogerów, a właściwie głównie blogerek, gdyż pan był tylko jeden. Bardzo lubię poznawać nowych ludzi, szczególnie takich, z którymi łączą nas wspólne zainteresowania.

Pod okiem szefowej kuchni Uli Ziółkowskiej pracującej z Magdą Gessler od ponad 20 lat gotowaliśmy dania dostępne na co dzień w menu. W pięcioosobowych zespołach przygotowaliśmy trzy gulasze:
- z cielęciną, papryką i oliwkami,
- z kurczakiem, szpinakiem, śmietaną i suszonymi pomidorami
- warzywny z cukinią, bakłażanem i papryką.

Szefowa Kuchni Ula Ziółkowska

Moim zdecydowanym faworytem od samego początku (i pozostał nim do końca)
był gulasz z kurczakiem, śmietaną i szpinakiem. Jak okazało się na końcu, większość osób najbardziej upodobała sobie ten właśnie gulasz. Bardzo chętnie przyrządzę go ponownie w domu i wtedy poznacie moją wersję tej pysznej potrawy.
Bardzo ciekawy był również gulasz warzywny podawany z jajkiem sadzonym. Najciekawsze w nim było to, że zaledwie kilka tygodni temu zrobiłam bardzo podobny gulasz z dokładnie tych samych składników. Jeżeli chodzi o dodatek jajka sadzonego to bardzo mnie to ucieszyło, ponieważ też podaję jajka sadzone do różnego rodzaju dań jednogarnkowych i teraz się przekonałam, że nie jest to tylko moja fanaberia. Natomiast zdziwiło mnie to, że większość z nas miała problem z jego usmażeniem. Oczywiście to była wina patelni :P

Po przygodach z jajkami usiedliśmy do wspólnego stołu, aby spróbować naszych dań. Dodatkowo, zostaliśmy poczęstowani przepyszną zupą gulaszową podawaną
w Masz Gulasz oraz deserem austriackiego pochodzenia, którego niemieckiej nazwy niestety nie zapamiętałam. Był to austriacki omlet podany w małych kawałeczkach z cukrem pudrem oraz domową konfiturą. Wychodząc z lokalu wszyscy byliśmy bardzo zadowoleni i najedzeni i jeszcze zostaliśmy obdarowani butelką wina - dla mnie prezent idealny  :)

Gulasz z cielęciną, papryką i oliwkami

Gulasz z kurczaka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Warzywne pisto podane z jajkiem sadzonym

Podsumowując pozostaje mi tylko zachęcić Was do wypróbowania gulaszy wychodzących z kuchni Masz Gulasz, gdzie można zjeść pysznie, zdrowo
i w przystępnej cenie, czego często brakuje restauracjom Magdy Gessler.
Blogerom kulinarnym również polecam korzystanie z różnego rodzaju warsztatów, dzięki którym można się wiele nauczyć i poznać ciekawych ludzi.

Dorzucę jeszcze kilka zdjęć zrobionych podczas naszego wspólnego gotowania:

Cebula w piórka

Drużyna kurczakowa

*Wszystkie zdjęcia są zdjęciami udostępnionymi przez Organizatora.

Sałatka z sera koziego z salsą z suszonych pomidorów

Przedstawiam obiecany przepis, który poznałam będąc na warsztatach kulinarnych, o których pisałam tutaj.

Szczerze mówiąc, nigdy nie szalałam za kozim serem. Można nawet powiedzieć, że go nie lubię. Jednak w połączeniu z przepyszną salsą z suszonych pomidorów bardzo mi smakował.

Potraktujcie ten przepis jako inspirację. Moja wersja też nie jest dokładnie taka,
jaką jadłam w restauracji Sobienie Królewskie. Składniki możecie dowolnie zmieniać, a ich proporcje modyfikować wg własnych upodobań. Główne składniki to ser kozi i suszone pomidory, ale oczywiście je także możecie zmienić. Jeżeli, podobnie jak ja, nie jesteście przekonani do sera koziego spróbujcie w tej wersji. Na pewno Wam posmakuje!

 Sałatka z sera koziego z salsą z suszonych pomidorów i chrupiącym ciastem wonton

Składniki:
(na dwie porcje)
2 garści roszponki lub innej sałaty
4 lub 6 plasterków dojrzewającego sera koziego (ze skórką podobną do camemberta)
ok. 1/2 słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
3 łyżki oliwy
1/2 papryczki chilli
garść świeżej bazylii (lub inne ulubione zioła np. rozmaryn)
4 płatki ciasta wonton
sól, pieprz
pomidorki koktajlowe do dekoracji

Przygotowanie:
Ser kozi zapiec pod grillem w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C, tak aby się tylko lekko przyrumienił. Posiekać chilli i zalać 2 łyżkami oliwy (można użyć po prostu oliwy z chilli, najlepiej domowej), dodać jednego drobno posiekanego suszonego pomidora, sól i pieprz. Resztę pomidorów niedbale posiekać, przyprawić solą
i pieprzem, dodać posiekaną bazylię i pozostałą łyżkę oliwy. Można też dodać trochę chilli. Płatki ciasta przesmażyć na głębokim tłuszczu na patelni lub we frytkownicy. Sałatę wymieszać z ostrą oliwą i ułożyć na talerzu. Obok położyć
płat ciasta, trochę salsy, zrumieniony ser, znów salsę i drugi płat ciasta.
Podawać z pomidorkami koktajlowymi. Smacznego!

Dodatkowe sugestie:
Ciasto wonton można kupić w sklepach typu Kuchnie Świata. Można je też zastąpić ciastem filo, chociaż przyznam, że ja osobiście nie była zadowolona z efektu. Oczywiście można w zupełności zrezygnować z ciasta i podać sałatkę np. ze świeżą bagietką lub grzankami.

Moje pierwsze wasztaty kulinarne - SAŁATKI

Dawno mnie tu nie było... Ale wracam i obiecuję, że więcej nie będę tak zaniedbywać bloga.

Już od dawna zbieram się do opisania warsztatów kulinarnych, na których byłam jakiś czas temu. Przepisy będą się pojawiały w kolejnych postach, a tym czasem napiszę parę słów o samych warsztatach.

Były to warsztaty pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej, które są organizowane cyklicznie od kwietnia do stycznia. Opiekunem warsztatów jest przemiły Szef Kuchni Marcin Budynek, który przy każdych kolejnych warsztatach gości innego szefa. Tym razem był to szef kuchni z restauracji Sobienie Królewskie - Wojciech Pasikowski.

Motywem przewodnim tej edycji były sałatki - temat lekki i idealnie pasujący na lato. Co więcej, jak wiadomo sałatki nie podlegają żadnym regułom, można w nich łączyć wszystko, na co mamy ochotę. I to jest najpiękniejsze!

Pierwszego dnia warsztatów pojechaliśmy do restauracji Sobienie Królewskie, aby spróbować specjałów przygotowanych przez Szefa Wojciecha Pasikowskiego.
Po przepysznym lunchu czekała nas niespodzianka, jaką był... pokaz gry
w golfa w wykonaniu 10-letniego Mistrza Polski Młodzików, a także jego taty i trenera zarazem oraz właściciela pola golfowego w miejscowości Sobienie Jeziorne.
Nigdy nie byłam fanką golfa, jednak interesuję się wszelkiego rodzaju sportami, więc poznanie tajników tej gry było dla mnie ciekawym doświadczeniem.

10-letni Alejandro na polu golfowym

Drugiego dnia warsztatów spotkaliśmy się przy kawie w warszawskim Centrum Sztuki Kulinarnej. Następnie w dwuosobowych zespołach przygotowywaliśmy wszystkie sałatki, których próbowaliśmy dzień wcześniej. Tworząc te pyszności świetnie się bawiliśmy, a dodatkowo trochę pojedliśmy. Wydaje się, że sałatki to takie lekkie dania, ale zjeść ich siedem już nie jest tak łatwo. Co dopiero musiało się dziać na warsztatach o daniach głównych...

Ciężko było odmówić którejkolwiek z tych sałatek. Oczywiście każdy miał swoją ulubioną, ale nie zmienia to faktu, że wszystkie były przepyszne zarówno w wykonaniu Szefa Kuchni, jak i w naszym.
O mojej ulubionej opowiem Wam innym razem. Teraz możecie zobaczyć wszystkie te pyszności na fotografiach zrobionych w restauracji Sobienie Królewskie.

Sałatka z rukoli i radicchio z malinami, orzechami włoskimi i dressingiem malinowym

Sałatka z zapiekanym serem kozim i salsą z suszonych pomidorów podana z chrupiącymi płatami ciasta wonton

Sałatka z marynowanego w cytrynie i miodzie łososia ze świeżym ogórkiem i sosem jogurtowo-czosnkowym

Sałatka z parowaną w winie solą oraz salsą z awokado i zielonego curry

Sałatka z krewetkami i owocami oraz miodowo-musztardowym vinegrette

Sałatka z kurczakiem curry, świeżym ananasem, selerem naciowym i orzechami włoskimi

Sałatka z kurkami, rostbefem i dressingiem wiśniowym

Więcej o warsztatach i ich następnych edycjach możecie się dowiedzieć tutaj.