Quinoa z warzywami

Quinoa nazywana też komosą ryżową jest prawdopodobnie najzdrowszym ziarnem jakie znamy. Posiada duże ilości pełnowartościowego białka, dzięki czemu jest świetnym pożywieniem dla wegan i wegetarian. Dodatkowo zawiera też wapno, żelazo, fosfor, witaminę E i witaminy z grupy B. Jako roślina pochodzi z Ameryki Południowej i niegdyś stanowiła pożywienie Inków i Azteków. Obecnie jest jeszcze mało popularna w Europie, ale powoli zaczyna się to zmieniać. Co ciekawe, rok 2013 został uznany przez ONZ Rokiem Quinoa. Oznacza to, że jest ona na tyle wartościowa żeby się nią zainteresować i wprowadzić do codziennego menu.

Swoją paczuszkę komosy ryżowej kupiłam w sklepie ze zdrową żywnością
i zapłaciłam około 7 zł za 200 g. Ponieważ sama nie znam tego składnika zbyt dobrze postanowiłam przyrządzić go uniwersalnie z dodatkiem smażonych warzyw, które akurat miałam w domu. Podobnie jak w przypadku kaszy jaglanej można
to danie podać samodzielnie lub jako dodatek do mięsa, a także zabrać
do pracy na lunch.

Smażona quinoa z warzywami

Składniki:
1 szklanka suchej quinoi (komosy ryżowej)
2 szklanki wody
1/2 kostki bulionowej warzywnej lub drobiowej
1 duża papryka (czerwona lub żółta)
1 marchewka
1 por
3 ząbki czosnku
mała puszka groszku konserwowego
garść szczypioru
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny
pieprz
ostra mielona papryka
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Szklankę komosy ryżowej zalać w garnku dwiema szklankami wody. Wrzucić pół kostki bulionowej. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Po tym czasie zostawić pod przykryciem, aby wchłonęła resztę wody. Paprykę, marchewkę i pora pokroić w drobną kostkę. Na mocno rozgrzaną oliwę wrzucić paprykę i marchewkę. Gdy warzywa się zrumienią dorzucić pora,
a następnie przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać ocet balsamiczny i smażyć jeszcze przez chwilę aż warzywa lekko się skarmelizują. Posiekać szczypior
i dodać do warzyw razem z groszkiem z puszki. Ugotowaną komosę ryżową przełożyć na patelnie i dokładnie wymieszać z warzywami. Przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem i papryką. Podawać.

Dodatkowe sugestie:
Do tego dania możemy użyć dowolnych warzyw, które akurat mamy w domu. Świetnie będzie pasować cukinia lub bakłażan. Można też dodać odrobinę chilli lub świeże zioła.

Chleb razowy z żurawiną i migdałami

Tak, jak się spodziewałam, gdy już upiekłam swój pierwszy chleb, to zaraz upiekłam drugi i kolejne. Jednym z nich był ten właśnie chleb z żurawiną i migdałami. Skorzystałam z tego samego przepisu, co przy pierwszym chlebie. Dodatek żurawiny i migdałów sprawia, że chleb jest słodki i świetnie smakuje z samym masłem lub z dodatkiem dżemu czy konfitury. Bardzo polecam!

Razowy chleb z żurawiną i migdałami

Składniki:
450 g mąki pszennej pełnoziarnistej
50 g mielonych migdałów (można też użyć płatków migdałowych)
duża garść suszonej żurawiny
1/2 szklanki otrębów (pszenne, owsiane lub mieszane)
450-500 ml wody
1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki miodu

Przygotowanie:
Mąkę przesiać przez sito i wymieszać z pozostałymi suchymi składnikami.
Dodać wodę i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Przełożyć ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego
do 190-195 st. C i piec przez 45 minut.

Bardzo zdrowa owsianka

Kiedyś jadłam owsiankę tylko w klasycznej wersji - płatki, mleko i cukier lub miód. Ale ostatnio zaczęłam eksperymentować. Część płatków zastąpiłam otrębami
i siemieniem lnianym, co sprawia, że owsianka jest bardziej pożywna i posiada więcej błonnika. Do tego owoce, czasem konfitura, mielone migdały, kakao, wszystko czego dusza zapragnie. Przedstawiam mój podstawowy przepis,
do którego można dodać swoje ulubione dodatki.

Owsianka z otrębami i siemieniem

Składniki:
1 szklanka mleka (więcej lub mniej, w zależności od tego jaką konsystencje preferujecie)
3 łyżki płatków owsianych
2,5 łyżki otrębów
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
cukier lub miód do smaku (można zrezygnować)
ulubione dodatki (u mnie tym razem konfitura truskawkowa i banan)

Przygotowanie:
Mleko podgrzać na małym ogniu. Dodać płatki i otręby. Gotować co jakiś czas mieszając, aż masa będzie gęsta. Dodać siemię lniane i suche dodatki jeżeli używamy (np. cukier, kakao, mielone migdały). Przelać do miseczki, dodać owoce
i jeść. Na zdrowie!

Dodatkowe sugestie:
Teraz dostępnych jest wiele świeżych owoców, jednak w okresie zimowym polecam jako dodatek do owsianki wypróbować owoce liofilizowane. Liofilizowanie, pomimo że może odstraszać nazwą, jest bardzo ciekawą formą przetwarzania żywności. Polega na tym, że owoce są zamrażane, a następnie zostaje z nich odparowana woda. W ten sposób owoce zachowują wszystkie składniki odżywcze i mają bardzo ciekawą strukturę. Wybór takich owoców jest bardzo duży, ja szczególnie polecam truskawki i maliny, jednak wielu jeszcze nie miałam okazji spróbować.
Dostępne są również liofilizowane zioła, których jeszcze nie sprawdzałam.
Owoce kupuję w sklepie ze zdrową i regionalną żywnością, a koszt to 4 zł za 10 g (co wystarczy jako np. dodatek do trzech owsianek). Sprawdźcie to koniecznie.

Koktajl bananalny

Od wczoraj mamy kalendarzowe lato, jest ciepło, świeci słońce, a ja od piątku mam wakacje - co prawda czekają mnie 3 miesiące pracy, ale jednak wakacje to wakacje. Zakończona sesja zawsze cieszy niezależnie od jej wyników, gdy dojdzie do tego piękna letnia pogoda, to uśmiech sam pojawia się na twarzy. A jeżeli lato i wakacje
to też letnie produkty i potrawy. Co najbardziej kojarzy wam się z latem i wakacjami? Według mnie są to świeże owoce. A jak owoce to koktajl. Można dzięki niemu zaspokoić pragnienie w upalny dzień, ale też odżywić organizm, a nawet się najeść. Ten, który chcę wam zaprezentować dziś to moje ulubione połączenie smaków - truskawka i banan - owoce niemal stworzone dla siebie, przepyszne osobno i jeszcze lepsze razem. Coś pięknego!

Koktajl bananowo-truskawkowy

Składniki:
(na dwie porcje)
1,5 szklanki mleka
1 banan
duża garść truskawek (plus dwie do przybrania)
3 łyżki mielonych migdałów
ew. kilka kostek lodu

Przygotowanie:
Jak to z koktajlami przygotowanie jest banalne (albo w tym przypadku - bananalne). Wrzucamy wszystko do blendera, blendujemy, przelewamy do szklanek i już.

Inny przepis na koktajl z truskawkami znajdziecie tutaj.

 

Zdrowy koktajl truskawkowy

Nie ma nic prostszego niż zrobienie koktajlu. Można po prostu wrzuć jakiś owoc
do blendera i zalać mlekiem, ale można też dać upust fantazji i poszaleć.
Moja dzisiejsza propozycja jest gdzieś po środku. Najważniejszą cechą tego koktajlu jest to, że jest bardzo zdrowy i pożywny. Zrobiony na mleku sojowym ma stosunkowo dużo białka, za to dodatek siemienia lnianego dobrze wpływa na układ pokarmowy oraz dostarcza dobre tłuszcze - podobno olej lniany to najzdrowszy tłuszcz znany człowiekowi. Do tego mielone migdały, które mają bardzo dużo witaminy E i błonnika. Warto też dodać, że koktajl przede wszystkim smakuje wyśmienicie. Czego chcieć więcej? Do dzieła!

Koktajl sojowo-truskawkowy

Składniki:
(na dwie porcje)
1,5 szklanki mleka sojowego
1 szklanka truskawek
2 łyżki mielonego siemienia lnianego
2 łyżki mielonych migdałów
płatki migdałów lub plasterki truskawek do dekoracji

Przygotowanie:
Nie ma co pisać - wrzucamy wszystkie składniki do blendera i miksujemy. Przelewamy do szklanek, dekorujemy, podajemy i pijemy. Easy!

Inny przepis na mój koktajl z użyciem truskawek znajdziecie tutaj.

Pieczona cykoria

Jedliście kiedyś pieczoną cykorię? W ogóle lubicie cykorię? Nawet jak nie,
to obiecuję, że polubicie. Pieczona jest wspaniała, delikatna i słodziutka,
bez typowego dla cykorii gorzkiego posmaku. Ja zjadłam na kolację w towarzystwie innych pieczonych warzyw - papryki i pieczarek. Naprawdę polecam!

Jeżeli chodzi o przepis, to nie ma się co rozpisywać. Z cykorii oberwać zewnętrzne liście i przeciąć wzdłuż na pół. Polać oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem.
Nic więcej. Pieczemy na papierze do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 15-20 minut (gdy za bardzo się przypieka należy zmniejszyć temperaturę). Można tak przygotować dowolne warzywa. Szczególnie polecam paprykę, pora, cebulę czy cukinię.

Razowe placuszki z rabarbarem

Przyznaję, że było to moje pierwsze spotkanie z rabarbarem. Widziałam dużo przepisów z jego udziałem, więc postanowiłam również coś przygotować.
Ponieważ nie miałam ochoty na robienie wypieków padło na placki.
Zrobiłam je z mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu są zdrowe i pożywne.
Rabarbar, który kupiłam chyba nie był zbyt dojrzały, przez co placki były dość kwaśne, pomimo dodania sporej ilości cukru. Złagodziłam ten smak podając placki
z dżemem jagodowym i wiśniowym. Myślę, że dobrze by się sprawdziły
z dodatkiem truskawek, ale ich nie miałam. Spróbujcie sami.

Razowe placki z rabarbarem

Składniki:
5-6 lasek rabarbaru
1 szklanka mąki pszennej razowej
1 duże jajko
ok. 3 łyżek mleka (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
cukier do smaku (dość dużo, bo rabarbar jest kwaśny)
cukier waniliowy lub odrobina ekstraktu
olej do smażenia

Przygotowanie:
Rabarbar obrać i pokroić na 1-centymetrowe kawałki. Wrzucić do miski i obsypać cukrem. W drugiej misce przygotować ciasto z mąki, jajka i mleka. Ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki, tak jak np. na placki z jabłkami. Dodać do ciasta ekstrakt lub cukier waniliowy oraz rabarbar. Dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i smażyć placuszki po ok. 2-3 minuty z każdej strony. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Spaghetti ze szparagami i szpinakiem

Podobno nie powinno się gotować na głodnego. A jednak mi najlepsze potrawy wychodzą, gdy jestem bardzo głodna i nie mam czasu zastanowić się nad obiadem. To spaghetti właśnie tak powstało. Szybkie, proste i smaczne danie obiadowe.

Spaghetti ze szparagami i szpinakiem

Składniki:
100g makaronu spaghetti (u mnie pełnoziarnisty)
garść świeżego szpinaku lub odpowiednio więcej mrożonego
5-6 zielonych szparagów
2 ząbki czosnku
łyżka serka mascarpone
przyprawy do smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente. Szparagom odłamać końce, a resztę pokroić
na ok. 3-centymetrowe kawałki. Następnie obgotować szparagi przez 2-3 minuty we wrzątku (główki dorzucić po minucie). Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić rozgnieciony lub posiekany czosnek oraz szpinak. Po chwili smażenia dodać obgotowane szparagi i serek mascarpone. Przyprawić do smaku. Dodać makaron, wymieszać. Podawać. Można posypać tartym parmezanem.

Sugestie:
Serek mascarpone można z powodzeniem zastąpić philadelphią.
Ewentualnie można dodać po prostu śmietany

Cooking with Sister, czyli wieczorne wypieki

Przedstawiam ciasteczka, które powstały wczorajszego wieczoru z pomocą mojej siostry. Pyszne i bardzo zdrowe. Są właściwie dietetyczne, ponieważ pieczone bez dodatku tłuszczu, a nawet bez cukru. Polecam na wieczorną przekąskę,
gdy nie możemy wytrzymać bez czegoś słodkiego, a także na śniadanie do kawy. Można zabrać do pracy i poczęstować znajomych albo zjeść samemu. Enjoy!

 

Bananowe ciasteczka owsiane

Składniki:
3 dojrzałe banany
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
1 szklanka otrębów owsianych lub pszennych (u mnie pół na pół)
1 szklanka posiekanych orzechów (u mnie migdały, włoskie i laskowe)
1/2 szklanki rodzynek
1 jajko
2 łyżki miodu
2 łyżki dżemu jagodowego (może być inny)
2 łyżki kakao

Przygotowanie:
Banany rozgnieść i wymieszać z płatkami oraz otrębami. Orzechy posiekać lub lekko zmielić i dodać do płatków wraz z rodzynkami. Dodać jajko, kakao,
dżem i miód. Dokładnie wymieszać. Ciasteczka formować łyżką lub rękami.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 minut w 180 st. C.